Cách làm mứt gừng dẻo đậm đà hương vị Tết Việt

1. Cách làm mứt gừng dẻo thơm ngon tại nhà

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cách làm mứt gừng dẻo là công thức mà không phải ai cũng biết. Để món mứt được thành công, bạn hãy chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết sau:

• 1 kg gừng sẻ
• 500 gram đu đủ xanh 
• 5 quả chanh 
• 250 gram thơm (dứa)
• Một ít mè rang sẵn

Dụng cụ hỗ trợ quá trình làm mứt được trọn vẹn

• Chảo chống dính
• Dao, thớt
• Đồ vớt

Lưu ý 

•  Để món mứt thêm thơm và có màu vàng ươm thì ta nên chọn loại gừng sẻ để làm. Gừng không nên quá già để tránh khi ăn vào sẽ có vị đắng và nhiều xơ.
•  Đu đủ được chọn phải còn sống, vỏ xanh mướt và còn cứng. Tránh chọn những quả đu đủ mềm, héo, khi làm mứt sẽ bị gãy gây mất thẩm mỹ.
• Chanh nên được chọn trái nhỏ, có vỏ mỏng, khi sờ lên vỏ chanh có cảm giác mịn, không sần sùi. Bên cạnh đó, khi lựa bạn hãy dùng móng tay để ấn nhẹ vào vỏ chanh, nếu có tinh dầu bắn ra thì quả chanh đó sẽ có nhiều nước và có mùi thơm dễ chịu. 
• Thơm (dứa) nên chọn loại quả chín, có màu vàng đậm và mọng nước. 
•  Nên chọn mè có màu trắng vàng, đã được rang sẵn

Cách làm món mứt gừng dẻo

• Sơ chế nguyên liệu 

Bước 1: Gừng sau khi được rửa sạch sẽ thì bạn dùng dao cạo nhẹ lớp vỏ nâu ở bên ngoài. Để dễ cạo, bạn nên ngâm gừng vào nước lạnh khoảng 1 tiếng đồng hồ cho vỏ nở ra. Sau đó dùng dao và cạo rất nhanh chóng, tiết kiệm được rất nhiều thời gian. 

Bước 2: Sau khi cạo vỏ gừng xong, bạn tiến hành cắt gừng thành nhiều lát mỏng. Sau đó lại tiếp tục cắt thành những sợi mỏng dài. Lưu ý bạn nên cắt đều tay, không nên cắt quá mỏng hay quá dày. Với cách làm này sẽ giúp mứt gừng trở nên đẹp mắt và dễ chế biến hơn.

Bước 3: Tương tự như vậy đối với đu đủ xanh. Sau khi rửa, bạn gọt sạch lớp vỏ bên ngoài và thái mỏng thành sợi dài (có thể dùng dao bào để hỗ trợ quá trình sơ chế được diễn ra nhanh chóng hơn)

Bước 4: Thơm (dứa) sau khi được gọt vỏ và bỏ mắt, bạn dùng dao cắt thành từng sợi mỏng, dài. Sau đó dùng tay vắt phần nước thơm để ra một chén riêng. Nếu trời nắng, bạn có thể đem thơm (dứa) phơi khoảng 10 phút để nó được ráo hẳn.

•  Luộc gừng 

Bước 1: Sau khi gừng được sơ chế sạch sẽ và cắt nhỏ thành sợi bạn tiếp tục ngâm chúng vào hỗn hợp nước để giúp loại bỏ đi vị cay của gừng.

Bước 2: Hỗn hợp nước để ngâm gừng gồm có: 1 tô nước lớn, 1 muỗng canh lớn đường, 1 thìa cà phê muối. Bạn tiến hành ngâm hỗn hợp này trong vòng 3 đến sau tiếng đồng hồ. Lưu ý, nếu bạn là người thích ăn cay thì có thể chỉ ngâm trong 3 tiếng. Nếu bạn muốn gừng giảm đi vị cay nhiều thì bạn hãy ngâm khoảng 6 tiếng đồng hồ nhé.

Bước 3: Tiếp theo bạn luộc chín gừng 2 lần. Lần thứ nhất, bạn bắc một nồi nước lên bếp, cho 1 thìa cà phê muối và vắt 2 quả chanh vào. Sau đó chờ nước sôi thì bỏ gừng vào, tiếp tục đun sôi khoảng 10 phút thì vớt ra rổ. Lần thứ hai, bạn cũng tiếp tục đun sôi nước và đổ gừng vào để luộc chín trong vòng 10 phút.

Bước 4: Sau khi luộc chín gừng 2 lần, bạn vớt rừng ra 1 cái rỗ và để ráo nước hẳn. Cùng lúc đó bạn cũng đem đu đủ rửa lại sạch sẽ và để cho ráo nước.

Lưu ý:

• Với lần luộc thứ 2 bạn không cần cho thêm muối nhưng hãy nhớ vắt 1 quả chanh vào luộc chung với gừng nhé. Với cách làm này sẽ giúp cho gừng giảm đi vị cay vốn có của nó một cách đáng kể đấy.
• Số lần luộc gừng phụ thuộc vào sở thích của bạn. Nếu bạn thích ăn cay thì chỉ nên luộc gừng 1 lần, và ngược lại nếu muốn gừng mất đi vị cay của nó thì bạn có thể đem chúng đi luộc 2,3,4 lần tùy thích.

• Ướp gừng với đường 

Để gừng, đu đủ và thơm thấm đường bạn nên cho hỗn hợp này hòa quyện vào nhau. Và ngâm từ 6 đến 8 tiếng đồng hồ. Với cách làm này chắc chắn đường sẽ tan hết và thấm đều vào nhau.

• Sên mứt 

Đây là bước quyết định độ ngon, dở của món mứt gừng dẻo. Sau khi chảo chống dính nóng, bạn đổ hỗn hợp trên vào sên. Khi sên mứt gừng bạn phải đặc biệt lưu ý đến những điều sau:

Bước 1: Đầu tiên để lửa vừa, khi hỗn hợp sôi lên thì bạn hạ nhỏ lửa xuống, đảo liên tục và thật đều tay để tránh tình trạng mứt bị vón cục, cháy đường và thấm không đều.

Bước 2: Đừng quên vắt 2 quả chanh vào để sên chung với hỗn hợp trên nhé. Chanh có công dụng làm cho mứt thêm dẻo và đều màu hơn đấy. 

Bước 3: Sau khi hỗn hợp mứt được sên gần khô hết nước đường thì bạn cho thêm mè đã rang sẵn vào. Mức độ thêm vào nhiều hay ít tùy thuộc vào sở thích của bạn.

Lưu ý:

• Một điểm đặc biệt ở cách làm mứt gừng dẻo khác với tất cả các loại mứt khác đó là thời điểm tắt bếp. Nếu như ở các loại mứt khác bạn phải chờ cho đường khô lại và bám đều trên bề mặt mứt thì mới tắt bếp. Đối với mứt gừng dẻo bạn cần phải tắt bếp khi mứt còn một ít nước đường. Bởi vì tính chất gừng rất nhanh khô nên nếu như bạn đợi cho gừng khô hẳn nước đường trên bếp thì sẽ vô tình làm cho chúng bị khô, cứng, gãy. Nếu áp dụng mẹo hay dân gian này mứt bạn làm sẽ có màu vàng ươm đẹp mắt và có độ dẻo dai đúng điệu. 
• Khi sên mứt gừng dẻo bạn phải dùng chảo chống dính có đế dày. Nếu chảo quá mỏng nước chưa kịp bay hơi, đường chưa kịp kết tinh để bám vào gừng và đu đủ thì món mứt sẽ bị cháy, khét. 

2. Đánh giá độ thành công của món mứt và cách thưởng thức

Cách đánh giá độ ngon của mứt gừng

• Về vị giác: mứt gừng có mùi thơm, vị cay nhẹ của gừng và ngọt thanh của đường. Khi ăn có vị dai, ngon khó cưỡng
• Về thị giác: mứt có màu vàng ươm, sánh dẻo và không bị khô cứng.

Cách thưởng thức đúng vị

Tương tự như những loại mứt khác, mứt gừng dẻo được thưởng thức ngon nhất khi được dùng chung với trà nóng. Sự kết hợp hoàn hảo của vị cay, thơm của mứt cùng với vị chát nhẹ của trà chắc chắn sẽ làm bạn nhớ mãi không quên.

4. Cách bảo quản mứt gừng dẻo 

• Bảo quản mứt gừng dẻo ở nhiệt độ thường

Trong thời buổi những món mứt handmade đang được người người, nhà nhà yêu chuộng. Cách bảo quản mứt cũng đóng một vai trò không hè nhỏ, quyết định độ ngon của mứt. Làm mứt gừng tại nhà thì không có chất bảo quản nên thời gian lưu trữ cũng ngắn hơn. Nếu để lâu quá mứt sẽ chảy nước.

Để mứt lâu mốc và hỏng thì ta nên cho mứt vào 1 bịch nilon rồi bọc kín lại. Sau đó cho chúng vào 1 cái lọ nhựa hoặc thủy tinh, vặn kỹ nắp miệng lọ lại để tránh làm mứt tiếp xúc thường xuyên với không khí. Vì nếu tiếp xúc với không khí thường xuyên sẽ làm cho mứt gừng dẻo chảy nước rất nhanh.

• Bảo quản mứt gừng dẻo trong tủ lạnh

Một cách làm khác cũng được mọi người áp dụng rất nhiều đó là cho mứt vào ngăn mát của tủ lạnh để bảo quản. Tuy nhiên cách làm này có nhược điểm là khi bạn thường xuyên lấy mứt sử dụng thì chúng sẽ dễ bị chảy nước. Do chênh lệch nhiệt độ giữa môi trường bên ngoài và tủ lạnh, làm đánh mất đi vị ngon và màu sắc vốn có của mứt gừng dẻo này.

Khi ăn đến đâu bạn lấy mứt đến đó. Nếu mứt được lấy ra mà dùng chưa hết thì bỏ mứt vào 1 lọ riêng. Tuyệt đối không được bỏ chung với lọ mứt chưa được dùng.

Khi dọn mứt ra khay bánh kẹo bạn chỉ nên để 1 lượng vừa đủ dùng. Và nhớ đậy kín sau khi dùng xong. Để ra quá nhiều sẽ khiến mứt bị chảy nước. Vừa mất ngon vừa lãng phí. Thậm chí ăn vào có thể bị đau bụng nữa. Chính vì thế cho dù với cách bảo quản nào đi nữa bạn cũng nên cân nhắc thật kĩ nhé!

5. Mứt gừng dẻo có công dụng hiệu quả và thần kỳ

• Mứt gừng dẻo giúp trị cảm, ho 

Theo y học cổ truyền, mứt gừng có tính ấm, kháng viêm hiệu quả, thường được ông và ta dùng để trị ho, cảm cúm cực kì hiệu quả. Bạn có thể ngậm một ít mứt gừn  trong khi bị cảm nhẹ, ho, hiệu quả sẽ làm bạn bất ngờ đấy!

• Mứt gừng dẻo giúp ngăn ngừa ung thư 

Mứt gừng có khả năng chống oxi hóa và chống viêm rất cao. Nên không có gì lạ khi người dân gian xem nó như là một bài thuốc quý.Làm ngăn ngừa sự hủy diệt của các tế bào ung thư. Không những thế mứt gừng còn có công dụng làm hạn chế sự di căn của các tế bào ung thư ấy.

• Mứt gừng giúp giảm đau, giảm viêm 

Mứt gừng chứa chất men Zingibain quý hiếm. Được sử dụng để làm giảm cơn đau khó chịu. Nếu bạn cảm thấy mệt mỏi vì chứng đau nửa đầu, hay cảm thấy khó chịu với những cơn viêm khớp hành hạ. Bạn có thể ngậm một ít mứt gừng dẻo, cơn đau sẽ lắng xuống và giúp bạn cảm thấy dễ chịu hơn.

• Mứt gừng giúp làm ấm cơ thể, đẹp da và giảm cân 

Với sự phát triển của thông tin đại chúng hiện nay, chắc hẳn bạn đã nghe rất nhiều về công dụng thần kì của mứt gừng dẻo cho cơ thể con người. Gừng không những giúp cơ thể bạn ấm lên mà còn hỗ trợ việc giảm cân và cân bằng làn da dưới sự tác động của ngoại cảnh. Thật là vi diệu phải không các bạn?

Cách làm mứt gừng dẻo khá cầu kì đúng không các bạn? Tuy nhiên, với bí quyết trên hi vọng sẽ giúp bạn giải tỏa được những nỗi khuất mắt trong cách làm mứt gừng dẻo. Từ đó, bạn có thể tự tay chuẩn bị cho gia đình một khay mứt thật thơm ngon và đẹp mắt trong dịp Tết Nguyên Đán này nhé!

Na Na tổng hợp