Cách làm mứt dừa non thơm ngon béo ngậy đón Tết về

1. Mứt dừa non ngày Tết của người Nam bộ

Cách làm mứt dừa non được rất nhiều người nhắc đến mỗi khi xuân về trên mảnh đất Nam bộ. Nói đến Tết miền Nam, người ta thường hay ấn tượng đến những món ăn đặc trưng không lẫn vào đâu được như lạp xưởng, cuốn chả giò, củ kiệu dầm mắm,…Và thật thiếu xót nếu bạn bỏ qua món mứt dừa non đậm đà hương vị quê nhà của mảnh đất màu mỡ và thân thương này.

Đối với người miền Nam, trong những mâm cỗ ngày Tết sự xuất hiện của mứt dừa non như một món ăn tinh thần, chứa đựng nhiều ý nghĩa văn hóa trong cái Tết cổ truyền của dân tộc. Nhưng có lẽ mứt dừa non được làm ngon nhất khi nó làm từ dừa Bến Tre – xứ sở của những quả dừa với chất lượng không lẫn vào đâu được.

2. Cách làm mứt dừa non

 Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1 kg cơm dừa non
• 500 gram đường cát trắng
• 1 quả chanh tươi
• 1 ống vani 
• 150 ml sữa đặc

Dụng cụ để làm mứt dừa non

• Chảo chống dính
• Đồ vớt
• Rổ

Cách làm mứt dừa non đúng chuẩn

Lưu ý: Khi mua cùi dừa, bạn nên mua loại dừa non, dẻo, có cơm dày. Tránh mua cơm dừa quá già hoặc quá mỏng. 

Sơ chế nguyên liệu

• Bước 1: Bạn dùng dao để gọt lớp vỏ nâu bên ngoài của cơm dừa.

• Bước 2: Sau đó cắt dừa thành từng sợi mỏng, dài khoảng 6 đến 7 cm. Rồi đem chúng rửa sạch với nước, rửa cho đến khi nước trong thì mới dừng lại. Trung bình dừa non được rửa khoảng từ 6 đến 7 lần thì sạch nhớt. Giai đoạn rửa dừa này rất quan trọng, nếu như bạn không sơ chế kĩ thì khi sên dừa dừa sẽ bị ra nhớt, làm chảy nước đường và nhanh hư.
• Bước 3: Sau khi dừa được rửa sạch, bạn vớt chúng ra một cái rổ và để cho ráo nước.

Luộc dừa

Tiến hành bắc lên bếp một nồi nước lạnh, để cho nước sôi rồi đổ dừa vào chần sơ khoảng từ 2 đến 3 phút. Khi chần lưu ý bạn nên vắt 1 trái chanh vào nồi nước. Chanh có công dụng làm cho dừa được trắng và trong hơn. Chính vì vậy bạn đừng bỏ qua bước quan trọng này nhé! Sau khi chần dừa non, bạn vớt dừa ra một cái rổ và để ráo nước.

Ướp dừa với đường

Dừa sau khi được để ráo thì bạn tiến hành ướp dừa non đã được sơ chế với đường cát trắng. Bạn nên ngâm hỗn hợp trong vòng 2 đến 3 tiếng đồng hồ để dừa hoàn toàn ra nước và thấm đều vào miếng dừa.

Sên dừa

Đây là công đoạn rất quan trọng trong cách làm mứt dừa non. Quyết định đổ ngon hay dở của mứt dừa non.

• Bước 1: Bắc lên bếp một chiếc chảo chống dính để sên dừa. Đổ dừa vào chảo, để lửa nhỏ, đến khi cạn nước
• Bước 2: Sau đó, hòa 150 ml sữa tươi vào chảo dừa. Không nên đổ sữa vào quá sớm vì như vậy sẽ làm cho dừa bị vàng, không đẹp mắt. 

• Bước 3: Khi sên lưu ý nên đảo liên tục và đều tay để dừa được ngấm nước đường. Đảo liên tục đến khi nào thấy nặng tay và bắt đầu xuất hiện những hạt đường trắng kết tinh, bám quanh miếng dừa thù bạn tắt bếp. Với cách làm này sẽ giúp đường thấm đều vào mứt, không bị vón cục và cháy. 
• Bước 4: Cho thêm một ống vani đã chuẩn bị vào chảo dừa đã được sên và tiếp tục đảo cho chúng ngấm đều vào nhau, lúc này đường kết tinh hoàn toàn và bông trắng.

Hong mứt dừa

Sau khi dừa được sên xong bạn đổ chúng ra một cái mâm lớn, bật máy quạt để trước mâm dừa và dùng tay để xáo dừa. Lưu ý phải xáo liên tục và đều tay, để dừa được khô ráo hoàn toàn. Khâu này sẽ làm cho mứt không bị ướt. 

Đây là bước rất quan trọng, tuy nhiên rất it người không biết đến bí quyết này. Với cách làm này sẽ giúp mứt dừa non bông trắng đường, không bị chảy nước, giúp quá trình bảo quản mứt dừa non được lâu hơn.

3. Một số lưu ý khi tạo màu cho món mứt dừa non 

Nếu bạn muốn tạo thêm nhiều màu sắc cho mứt dừa thì bạn có thể tham khảo thêm những cách làm sau: 

Bạn nên dùng những chất tạo màu thiên nhiên như lá dứa, nếp cẩm, trà xanh, cà rốt…Để tạo thơm màu sắc bắt mắt cho món mứt. Tuy nhiên với những màu thiên nhiên thì chúng thường ít thơm, nên bạn hãy bổ sung thêm một ít bột vani để tăng mùi thơm cho chúng nhé.

• Bước 1: Bạn nên cho ¾  dung dịch vào khi ngâm dừa với đường, để chúng có thể ngấm hết màu vào dừa non. Còn ¼ còn lại cho vào trong quá trình sên mứt.
• Bước 2: Khi mứt dừa gần sên đường thì bạn đổ hỗn hợp màu này vào. Với cách làm này sẽ giúp cho màu sắc tự nhiên được giữ màu, không bị đổi màu trong quá trình sên mứt.

Ngoài ra, nếu không có thời gian bạn còn có thể chuẩn bị dung dịch màu tự nhiên thì bạn có thể dùng bột để tạo thêm màu sắc cho mứt dừa như bột cacao, bột trà xanh,… Khi dùng bột để tạo màu, bạn nên hòa chúng với một ít nước, đổ vào hỗn hợp mứt khi chúng gần sên đường. Tránh đổ hỗn hợp bột khô vào mứt dừa. Vì khi ấy nó sẽ bị vón cụt, không tan, gây kém thẩm mỹ. 

Không nên tạo màu với dung dịch có chứa axit, cam, chanh,…Vì như vậy sẽ làm cho dừa nhanh hư và lên màu không đẹp như những loại màu sắc khác.

4. Cách đánh giá mức độ thành công và thưởng thức món mứt dừa non 

Cách đánh giá mực độ thành công

• Về vị giác: dừa non có vị ngọt thanh, thơm, béo béo của dừa. khi cắn sẽ cả, nhận được vị dai giòn, ngon khó cưỡng.
• Về màu sắc: mứt dừa non đều màu, bắt mắt

Cách thưởng thức

Tương tự như những loại mứt khác, mứt dừa non được thưởng thức ngon nhất khi được dùng chung với trà nóng. Sự kết hợp hoàn hảo của vị ngọt thanh và béo thơm mứt dừa non cùng với vị chát nhẹ của trà chắc chắn sẽ làm bạn nhớ mãi đấy. 

5. Cách bảo quản mứt dừa non

Bảo quản mứt dừa ở điều kiện bình thường

Cách làm mứt dừa non handmade đang được người người, nhà nhà yêu chuộng thì cách bảo quản mứt cũng đóng một vai trò không hè nhỏ, quyết định độ ngon của mứt. Với cách làm mứt dừa tại nhà không sẽ không có chất bảo quản nên thời gian lưu trữ cũng ngắn hơn. Nếu để lâu quá mứt sẽ chảy nước.

Để mứt lâu mốc và hỏng thì ta nên cho mứt vào 1 bịch nilong rồi bọc kín lại, sau đó cho chúng vào 1 cái lọ nhựa hoặc thủy tinh, vặn kỹ nắp miệng lọ lại để tránh làm mứt tiếp xúc thường xuyên với không khí. Vì nếu tiếp xúc với không khí thường xuyên sẽ làm cho mứt gừng dẻo chảy nước rất nhanh.

Bảo quản mứt dừa non trong tủ lạnh

Một cách làm khác cũng được mọi người áp dụng rất nhiều đó là cho mứt vào ngăn mát của tủ lạnh để bảo quản. Tuy nhiên cách làm này có nhược điểm là khi bạn thường xuyên lấy mứt sử dụng thì chúng sẽ dễ bị chảy nước do chênh lệch nhiệt độ giữa môi trường bên ngoài và tủ lạnh, làm đánh mất đi vị ngon và màu sắc vốn có của mứt gừng dẻo này.

Khi ăn đến đâu bạn lấy mứt đến đó, nếu mứt được lấy ra mà dùng chưa hết thì bỏ mứt vào 1 lọ riêng, tuyệt đối không được bỏ chung với lọ mứt chưa được vì. 

Khi dọn mứt ra khay bánh kẹo bạn chỉ nên để 1 lượng vừa tới và nhớ đậy kín sau khi dùng xong. Để ra quá nhiều sẽ khiến mứt bị chảy nước. Vừa mất ngon vừa lãng phí. Thậm chí ăn vào có thể bị đau bụng nữa.

6. Các lỗi mắc phải khi sên mứt dừa non

• Tỉ lệ giữa dừa với đường không đều, làm cho đường không kết tinh hết vào dừa, gây cháy, mất thẩm mỹ.
• Khi sên mứt bạn để lửa quá to, làm cho dừa bị cháy và khét. Bạn nên để lửa vừa và nhỏ và không được nóng vội. 
• Không đổ mứt ra để hong quạt. làm cho mứt bị lại đường và chảy nước, mau hỏng. Gây lãng phí.  

Với những lưu ý trên hi vọng bạn sẽ làm thành công mứt dừa non siêu ngon này nhé!

7. Công dụng không ngờ của mứt dừa non

Mứt dừa non giúp cung cấp chất xơ 

Cơm dừa rất giàu chất xơ, chất xơ khi hấp thụ vào cơ thể sẽ giúp loại bỏ được nhiều cholesterol xấu gây những bệnh về tim mạch như huyết áp cao, rối loạn nhịp tim, rối loạn hô hấp,…

Mứt dừa non giúp tăng cường chức năng não bộ

Nhờ các dưỡng chất trong dừa non giúp não bộ được hấp thu và nuôi dưỡng, giảm nguy cơ mắc các bệnh như đãng trí. ngoài ra chúng còn giúp an thần, minh mẫn, tăng cường sự tỉnh táo và tập trung.

Mứt dừa non rất tốt cho hệ tiêu hóa 

Ăn mứt dừa non có thể giúp bạn ngăn ngừa được các bệnh về tiêu hóa như táo bón, khó tiêu,… Vì thế nên ăn mứt dừa thường xuyên sẽ giúp hệ tiêu hóa của bạn được hoạt động tốt hơn và dễ dàng hơn.

Phòng chống ung thư

Nhiều chất dinh dưỡng có trong cùi dừa non giúp cơ thể chống lại các tế bào gây bệnh ung thư đại tràng và ung thư tuyến tiền liệt ở nam giới. Ngoài ra nó còn bổ sung chất sắt và hạn chế tình trạng thiếu máu.

Mứt dừa non giúp duy trì trọng lượng cơ thể

Trong dừa có chứa chất Kali. Kali vốn là chất quan trọng để kiểm soát cân nặng của cơ thể, giúp cân bằng các ảnh hưởng tiêu cực của natri, như giữ nước. loại bỏ các căn bệnh về béo phì và tăng cân không kiểm soát trong cơ thể con người.

Cung cấp hàm lượng chất béo cho cơ thể

Mứt dừa giúp cung cấp chất béo rất tốt cho cơ thể con người. Khoảng 89% chất béo trong cơm dừa đã bão hòa trước khi được làm thành mứt. Với hàm lượng chất béo này, có thể giúp ruột non hấp thụ hoàn toàn và sản sinh ra năng lượng cho cơ thể.

Cách làm mứt dừa non thật đơn giản phải không nào các bạn! Với những chia sẻ ở trên hi vọng có thể giúp bạn tự tay chuẩn bị cho gia đình khay mứt dừa thật thơm ngon, thật bổ dưỡng để đón Tết vui vẻ cùng bên gia đình thân yêu của mình nhé!

Na Na tổng hợp