1. Cách làm mứt khoai lang dẻo
Cách làm mứt khoai lang dẻo là bí kiếp mà không phải ai cũng biết. Để làm món mứt này thành công bạn nên chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu trong cách làm mứt khoai lang
- 1 kg khoai lang vàng ruột
- 500 gram đường cát trắng
- 2 thìa muối trắng
- Bột vani
- Vôi trong
Dụng cụ hỗ trợ quá trình làm mứt được trọn vẹn
- Chảo chống dính
- Rổ
- Đồ vớt
Cách làm món mứt khoai lang
- Sơ chế nguyên liệu
Bước 1: Sau khi khoai lang được mua về, bạn đem đi rửa sạch bụi bẩn ở bên ngoài. Gọt vỏ khoai lang và cắt chúng thành khoanh tròn có độ dày từ 0,4 cm – 0,5 cm. Hoặc bạn có thể cắt theo từng khúc nhỏ có độ dài từ 4 đến 5 cm tùy vào theo sở thích.
Bước 2: Chuẩn bị một thau nước lạnh. Cho thêm 2 thìa cà phê muối tinh để khoai lang sau khi được cắt bạn cho vào ngâm liền trong vòng 30 phút luôn nhé. Với cách làm này sẽ giúp khoai lang vừa mới được cắt không bị thâm đen. Gây mất thẩm mỹ mà ngược lại sẽ giúp chúng giữ được nguyên màu, trắng sạch hơn.
Bước 3: Sau khi hoàn thành công đoạn cắt khoai, bạn vớt chúng ra một cái rổ rồi để cho thật ráo nước.
Lưu ý
- Khi mua khoai về nếu không làm ngay thì không nên bảo quản trong tủ lạnh vì sẽ làm chúng mất đi vị ngon, ngọt vốn có. Bạn nên để chúng ở nơi khô ráo, thoáng mát.
- Nên chọn khoai lang có hình dáng đẹp để dễ cắt và dễ tạo ra miếng mứt đẹp. Không được chọn những củ bị sùng, thâm đen, dập.
- Ngâm khoai lang với nước vôi trong
Bước 1: Cho khoai lang vào nước vôi trong để ngâm khoảng 4 tiếng đồng hồ
Bước 2: Nước vôi được pha theo tỉ lệ 1 lít nước lại pha với 20 gram vôi trắng. Sau đó để qua đêm cho lắng trong và chắt lấy phần nước trong ở trên để ngâm khoai.
Lưu ý
- Khi ngâm bạn phải để cho khoai ngập hoàn toàn trong nước vôi. Sau khi ngâm xong bạn vớt chúng ra một cái rổ. Và xả lại với nước sạch nhiều lần. Giai đoạn này rất quan trọng. Nước vôi trong giúp khoai lang có độ cứng và giòn, tạo độ ngon và hấp dẫn cho món ăn.
- Không nên để khoai lang ngâm trong nước vôi quá lâu. Vì bản chất khoai lang đã có tính cứng và giòn. Vì thế khi ngâm quá thời gian sẽ vô tình làm cho chúng bị cứng khô và sượng.
- Nếu không có nước vôi trong, bạn có thể thay bằng nước vo gạo đậm đặc. Hai dung dịch này có công dụng tương tự nhau, nên bạn có thể yên tâm thay thế nhé.
- Luộc khoai lang
Bắc lên bếp một nồi nước sạch. Chờ khi nước sôi bạn cho khoai lang vào để luộc sơ qua từ 5 đến 6 phút.
Lưu ý: Không được để khoai lang quá chín. Vì khi chín sẽ làm cho mứt bị nhũn, vỡ không được ngon. Sau khi luộc, bạn vớt khoai lang ra một cái rổ. Xối chúng qua nước lạnh để giữ độ giòn và để cho thật ráo nước.
- Ngâm khoai lang với đường
Chờ cho khoai lang ráo nước hẳn. Bạn cho 500 gram đường vào để ngâm trong vòng 5 tiếng đồng hồ để đường tan hết nước và thấm đều vào khoai.
Lưu ý: Vì khoai lang đã có tính ngọt sẵn nên bạn có thể cho bớt ít đường lại. Tuy nhiên bạn không nên bớt quá. Vì như thế khi sên đường sẽ không đủ để kết tinh vào khoai lang.
- Sên mứt
Bước 1: Cho khoai đã ngâm đường vào một chảo chống dính và đun khoai ở lửa lớn để nước đường mau cạn. Thỉnh thoảng dùng đũa để trộn đều một lần.
Bước 2: Khi đường đã cạn dần, bạn hạ nhỏ lửa đến mức thấp nhất, xáo mứt liên tục và thật đều tay. Cứ làm như thế cho đến khi đường kết tinh bám trắng vào khoai, từng miếng khoai tách rời nhau thì bạn tắt bếp.
Bước 3: Tiếp tục cho vào mứt 1 ống vani đã chuẩn bị sẵn để tăng mùi thơm và liên tục trộn đều tay trong vòng 2 phút nữa.
Lưu ý: Khi sên khoai bị dính thì bạn dùng đũa để tách chúng ra để khoai được thấm đường và chín đều nhé.
- Hong quạt
Sau khi sên mứt thành công, bạn đổ mứt khoai lang ra một cái mâm to rồi để trước máy quạt để sấy cho đường được khô hẳn. Trộn liên tục trong vòng 10 phút đồng hồ, để đường được khô hẳn.
Cách làm này được xem như một bí quyết ít người biết đến. Khi hong mứt khoai lang dẻo trước quạt, sẽ giúp cho mứt được khô ráo hoàn toàn, tránh tình trạng chảy nước và lại đường sau khi đã hoàn thành sản phẩm. Ngoài ra với cách làm này, bạn có thể giúp mứt khoai lang được bảo quản được lâu hơn nữa đấy.
2. Cách làm mứt khoai lang sấy giòn
Bạn cũng thực hiện tương tự 4 bước đầu như trên
- Sên mứt
Bước 1: Hòa tan 300 gram đường với nước lạnh trong một cái nồi vừa đủ.
Bước 2: Sau đó cho khoai lang vào để rim chín. Chờ đến khi nào nước rút hết và ngấm vào đường thì bạn tắt bếp. Trong quá trình rim bạn nên đảo liên tục đến khi cạn nước đường để tránh khoai bị cháy và thấm không đều nhé.
Lưu ý: Để tăng thêm vị thơm cho mứt bạn có thể cho thêm vài vỏ cam vào rim chung để cho mứt có hương vị hấp dẫn hơn nhé.
- Sấy khô mứt
Bước 1: Sau khi mứt đã được rim, bạn cho chúng vào lò vi sóng để sấy trong vòng 30 phút ở nhiệt độ 80 độ C. Nếu có không gian và thời tiết thuận lợi, bạn có thể đem mứt để dưới ánh nắng mặt trời trong vòng 3 tiếng đồ hồ, để cho mứt được khô ráo hẳn.
Bước 2: Khi khoai đã khô, bạn đêm 200 gram đường còn lại hòa tan với 100 ml nước để đun sôi và cho khoai lang vừa được sấy (phơi) vào để sên. Với cách làm độc đáo này mứt khoai lang không những được giòn tan. Mà còn mang vị ngọt thanh của đường. Khi ăn vào bạn sẽ bất ngờ lắm đấy.
Bước 3: Sau đó bạn tiếp tục thực hiện như 2 bước cuối của phần 1.
3. Đánh giá độ thành công của món mứt và cách thưởng thức
Cách đánh giá mức độ thành công mứt khoai lang ngon
- Về vị giác: khi ăn vào khoai lang có vị ngọt thanh, dẻo dai (đối với khoai lang sấy dẻo) và giòn rụm (đối với khoai lang sấy giòn). Mứt khoai lang khi ăn vào sẽ có mùi thơm dịu, vị ngon khó cưỡng lại
- Về màu sắc: mứt khoai lang sẽ có màu vàng ươm, đều màu, đường kết tinh bám vào mứt.
Cách thưởng thức
Tương tự như những loại mứt tết khác. Mứt khoai lang được thưởng thức trọn vị nhất khi được dùng chung với nước trà nóng. Còn gì tuyệt vời hơn, khi cùng cả gia đình quây quần bên nhau vừa nhâm nhi miếng mứt khoai lang thơm ngon, vừa uống tách trà nóng ấm lòng,…Vị ngọt lịm, thanh thanh của đường kết hợp với vị đắng nhẹ và hương thơm ngào ngạt của trà sẽ đem lại cảm giác rất tuyệt đấy.
5. Cách bảo quản mứt khoai lang
Đối với những loại mứt handmade nói chung và đối với mứt khoai lang nói riêng, khi làm tại nhà bạn sẽ không dùng chất bảo quản nên thời gian dùng được mứt sẽ ngắn hơn khi bạn mua mứt đóng hộp.
- Bảo quản mứt tại nhà
Sau khi mứt khoai lang được chế biến thành công. Bạn đem chúng bỏ vào 1 bịch nilon cột chặt miệng lại. Sau đó tiếp tục cho chúng vào một lọ nhựa hoặc lọ thủy tinh tùy thích. Nhớ là hãy vặn thật chặt miệng lọ lại để tránh không khí tiếp túc với mứt nhé. Cách làm này sẽ giúp bạn bảo quản mứt ít nhất là 30 ngày.
- Lưu ý: Nên để mứt ở nơi khô ráo và thoáng mát, tránh tiếp xúc với độ ẩm.
- Bảo quản mứt ở tủ lạnh
Bạn có thể bảo quản mứt ở ngăn mát của tủ lạnh và dùng dần. Với cách bảo quản này, mứt sẽ kéo dài được hạn sử dụng hơn so với để mứt ở nhiệt đồ thường. Tuy nhiên bạn cũng lưu ý nếu như không được để ở vị trí khô ráo trong tủ thì mứt sẽ nhanh bị chảy nước và lại đường, làm mất độ ngon và độ thẩm mỹ của mứt.
- Bảo quản mứt sau mỗi lần sử dụng
Khi dùng mứt bạn chỉ nên lấy ra một lượng vừa đủ. Khi dùng không hết, bạn bỏ chúng vào một lọ riêng để cất, tránh bỏ lại vào phần mứt chưa dùng tới bạn nhé. Vì nếu làm như vậy sẽ làm cho phần mứt mới nhanh hư và mốc hơn đấy.
6. Công dụng của mứt khoai lang
- Ngăn ngừa thiếu vitamin A
Khoai lang là một nguồn cung cấp vitamin A tuyệt vời cho cơ thể. Sau khi ăn khoai lang, hàm lượng chất beta carotene sẽ được chuyển hóa thành vitamin A rất tốt cho cơ thể.
Cơ thể con người rất cần vitamin A để có thể chống lại các bệnh nhiễm trùng khác nhau và tăng cường khả năng chống nhiễm trùng về sau.
- Ngăn ngừa và đẩy lùi bệnh ung thư quái ác
Mọi người rất yêu chuộng món mứt khoai lang vì khả năng chống ung thư đặc biệt của nó. Các thành phần trong khoai lang có công hiệu để đẩy lùi các căn bệnh về ung thư dạ dày, ung thư ruột hay ung thư cổ tử cung ở nữ giới. Bởi lẽ mứt khoai lang có chức năng này vì chúng chứa chất anthocyanin cực kì quý hiếm.
Không những thế, khoai lang còn có thể tiêu diệt các tế bào ung thư tuyến tiền liệt, ngăn chặn ung thư không bị phát triển diện rộng đến bất kì bộ phận nào khác.
- Đẩy lùi căn bệnh về tim mạch
Trong khoai lang có chứa hàm lượng chất polyphenol rất cao. Giúp cảm các nguy cơ về phát triển các bệnh về tim mạch. Không những thế trong khoai còn chứa hàm lượng chất xơ rất cao. Những chất này kết hợp với nhau sẽ tạo thành những công dụng rất hữu ích giúp đẩy lùi các căn bệnh về tim mạch hay xơ vữa động mạch quái ác.
- Mứt khoai lang giúp làm đẹp da, cải thiện tóc và da
Khoai lang vốn rất giàu vitamin A, E, C rất tốt cho cơ thể đặc biệt là da và tóc.
Với vitamin E sẽ kích thích và làm tăng sự phát triển và tăng mật độ mọc tóc ở một số người bị mắc chứng rụng tóc như phụ nữ sau khi sinh, người lớn tuổi, người tóc yếu,..
Ngoài ra vitamin C còn được sử dụng để điều trị một số vấn đề về da mặt như tăng sắc tố làm đều màu da, nâng cơ mặt và chống lão hóa. Đồng thời, vitamin C còn có khả năng kháng viêm nên giúp kiểm soát các vấn đề về da liễu như mụn trứng cá, giúp nhanh lành vết thương.
- Tăng cường khả năng tiêu hóa
Sở dĩ mứt khoai lang được rất nhiều gia đình yêu chuộng vào dịp tết vì khoai lang giúp cải thiện các vấn đề tiêu hóa và sức khỏe đường ruột do loại củ này có hàm lượng chất xơ cao.
Khoai lang giúp quá trình tiêu hóa được diễn ra nhanh chóng và hiệu quả, giúp ngăn ngừa một số loại bệnh về đường ruột như táo bón, khó tiêu, đầy hơi, ợ chua,.. Do đó, bạn hoàn toàn có thể thêm món mứt khoai lang vào thực đơn cho trẻ để con được hưởng lợi ích tuyệt vời này.
- Điều hòa huyết áp
Trong mứt khoai lang rất giàu hàm lượng kali và magie nên việc tiêu thụ khoai lang thường xuyên sẽ giúp cơ thể kiểm soát huyết áp rất hiệu quả. Việc cơ thể được hấp thụ lượng kali cao hơn dẫn đến huyết áp thấp hơn. Điều này giảm các nguy cơ về các vấn đề về tim mạch và đột quỵ.
Ngoài ra, magie là một khoáng chất có công dụng giảm huyết áp do đó giúp ngăn ngừa tình trạng tăng huyết áp hiệu quả.
- Giúp quản lý cân nặng
Chất xơ trong mứt khoai lang có thể hòa tan, cung cấp cho cơ thể một cơ chế tự duy trì và tự điều chỉnh cân nặng một cách tự nhiên. Việc tiêu thụ khoai lang sẽ giúp giảm cân hiệu quả nhờ vào hàm lượng chất xơ như pectin. Chất này không những giảm lượng thức ăn mà còn làm tăng hoạt động của các hooc-mon trong cơ thể con người.
- Tăng cường trí nhớ
Khoai lang chứa anthocyanin. Một chất có tính chống oxy hóa mạnh. Do đó, việc ăn khoai lang có thể đem lại hiệu quả cao trong vấn đề giúp tăng cường trí nhớ.
Cách làm mứt khoai lang thật đơn giản và dễ làm phải không các bạn? Mong rằng với 2 cách làm mứt ở trên có thể giúp các bạn tự tay chuẩn bị cho gia đình những khay mứt thật thơm ngon và bổ dưỡng trong ngày Tết Nguyên Đán cổ truyền của dân tộc Việt Nam.
Na Na tổng hợp